2、实验方法（1）单因素实验小麦麸皮粉超微粉碎20min后过200目标准筛（孔径75m），与马铃薯淀粉按质量比5:15的比例混匀，加水、木糖醇及胶体混合均匀后捏制成直径约2.5cm的丸子，上锅蒸制15min，室温冷却20min后真空包装，进行高温高压杀菌（0.3MPa，133.5℃，15min），冷却后得到小麦麸皮粉丸子成品。

当土壤镁含量不足时，茶树发芽迟、新叶生长缓慢、持嫩性差、氨基酸含量低，对名优茶生产不利。对于一般生产茶园，土壤有效镁含量达到50mgkg-1是必要的，如果想获得产量高、品质好的名优茶，有效镁含量应高于100mgkg-1。

另一方面可能受到市面上镁肥产品及其施用方便性的限制。调查发现，干毛茶产量在2250kghm-2以上的高产优质茶园的土壤有效镁含量多数在100mgkg-1以上，而在750kghm-2以下的低产低质茶园土壤有效镁含量大多不到40mgkg-1。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：镁，氨基酸，磷。针对我国主要茶类（绿茶、红茶和乌龙茶）产区，在浙江、广东、福建等茶园进行的田间试验（土壤交换镁含量20～69mgkg-1）表明，施镁对茶叶产量的增产幅度为0.1%～8.1%，平均增产5.7%。吴洵等进一步测定了新梢各叶位中的镁含量，结果显示，新梢顶芽下第1、2、3叶中镁含量分别为2600、2000、1700mgkg-1,而第7叶中镁含量仅为650mgkg-1。

段毅等提出，以老叶含镁量低于0.2%、茶园土壤中有效镁含量低于10mgkg-1作为茶树缺镁诊断指标。镁是叶绿素的中心原子，同时也是许多酶（如RNA聚合酶、ATP酶等）功能活化时所必需的元素。2,4线性范围将维生素E标准液配制成不同质量浓度的系列溶液，按上述测定方法进行测定，结果表明，其质量浓度在0.01～10mg/L内与其荧光强度成线性关系(图6)，回归方程为I=16.173+1.1235，I为荧光强度，为质量浓度，相关系数r=0.9995，检出限为0.0025mg/L

2,2石油醚和维生素E的荧光光谱、同步荧光光谱按照实验方法，扫描石油醚和维生素E(10.0mg/L)的荧光光谱和同步荧光光谱并进行比较，结果发现，溶剂和维生素E在em=327nm处荧光发射光谱相互重叠(图3)。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：石油醚，细胞膜，荧光光谱。1实验部分1,1试剂与仪器维生素E(Sigma公司，进口分装)，用时未经进一步纯化，溶于无水乙醇。维生素E作为一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基、维持细胞膜的完整和正常功能以及防止脂质过氧化等生理功能，蔬菜是人体摄取维生素E的主要来源，测定蔬菜中维生素E的含量，对于评价它的营养品质具有重要意义。

2峰的分离情况通常用分离度R表示，当R1时，2峰有部分重叠;R1时，表示2峰能明显分离，满足分析要求;R=1.5时，表示2峰能完全分离。而且在0.1～10mg/L内荧光强度和维生素E浓度呈线性关系，回归方程为I=16.17+1.1235，相关系数r=0.9995，样品的平均回收率为101.37%，实际样品测定结果的相对偏差(RSD)5，0%，该法操作简便，快速，准确性高，重复性好，对大批量测定蔬菜中维生素E不失为一种理想的方法。

吸取一定量的维生素E提取液于20mL棕色带塞试管中，加入5.0mL分析纯石油醚振荡1min，静置分层后(如有乳化现象，加少许无水乙醇)，用注射器移去下层，上层石油醚分别用蒸馏水洗涤2～3次固定激发波长ex=295nm，在em=300～500nm扫描维生素E普通荧光光谱;固定=30nm，ex=200～400nm下，测定同步荧光光谱，记录其ex=295nm处的荧光值。日立F-4500型荧光分光光度计(日本日立公司)。其他试剂均为国产分析纯，所用溶液均用二次去离子水新鲜配制。从表2可以看出，回收率为101.18%～101.58%，平均回收率为101.37%。

3小结通过荧光光谱学对蔬菜中维生素E含量研究表明，以石油醚作萃取剂时，普通荧光光谱法不能够消除萃取剂对维生素E的干扰，采用同步荧光光谱法，当=30nm时维生素E的荧光强度最强，且能消除萃取剂石油醚的干扰作用。2,4线性范围将维生素E标准液配制成不同质量浓度的系列溶液，按上述测定方法进行测定，结果表明，其质量浓度在0.01～10mg/L内与其荧光强度成线性关系(图6)，回归方程为I=16.173+1.1235，I为荧光强度，为质量浓度，相关系数r=0.9995，检出限为0.0025mg/L。本实验探讨了采用同步荧光光谱法测定蔬菜中维生素E，该方法消除了石油醚的干扰，提高了实验的准确性。但普通荧光光谱法存在萃取剂石油醚对维生素E有干扰，使测定结果准确性低的缺点。

2,6实际样品的测定用上述的实验方法测定实际样品中维生素E的含量，测定结果见表3，从表3可以看出，相对标准偏差为2.4%，1.17%，说明实验的重复性较好，实验结果比较满意。声明：本文所用图片、文字来源《分析试验室》，版权归原作者所有。

2,3不同对维生素E同步荧光光谱的影响采用同步荧光法测定蔬菜中的维生素E时，光谱形状不仅与物质本性有关，且与有关，越小，形成的同步光谱峰数越小、峰形越窄，但不能太小，只有当与发射峰、激发峰之间的波长相匹配时，才能产生比较强的荧光信号。本实验分别测定了为10、20、30、40、50nm时维生素E和溶剂的同步荧光光谱，从图5和表1可以看出，为10、20、30nm时，随着的增加，同步荧光的荧光强度逐渐增强且三者R1，综合图5和表1，=30nm时，维生素E的同步荧光光谱的荧光强度最大，且能够与溶剂的荧光光谱分离开，因此在实际测定中选择了为30nm。

1,2样品的制备与光谱测定维生素E采用周松的方法提取。从两者的同步荧光光谱可以看出，同步荧光法使2种物质分别在=250nm和=290nm处有最大发射(=30nm)，从而消除了石油醚对维生素E测定的影响(图4)。2结果与讨论2,1维生素E的激发光谱和荧光光谱用含维生素E2.0mg/L的标准乙醇溶液作校正光谱多次实验表明，维生素E的激发光谱和发射光谱均为ex295nm/em327nm，结果见图1和图2，与项光华、李艳飞等人的报道相符。测定维生素E的方法主要有比色法、薄层法、荧光法、气相法、高效液相色谱法等，比色法操作比较简单，但灵敏度较低;高效液相色谱法分辨率高，但操作复杂，成本高，对于大批量样品测定比较困难;荧光法特异性强，干扰少，灵敏，快速，简便，对于测定大批量蔬菜中的维生素E是一种比较理想的方法。2,5回收实验取同等质量的油菜样品，分别加入一定量的维生素E的标准溶液，按上述测定方法分别进行处理、测定，计算样品中维生素E的回收率(表2)模拟腌肉制品的工艺流程：原料肉绞碎加入配料斩拌腌制(24h)灌装85℃加热一冷却一冷藏保存。

明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。2、实验设计按表1配方，原料肉中分别加入配料斩拌后，灌装，经85℃加热30min，冷却后分别测量各组模拟腌肉制品的TPA、a*值、SDS-PAGE凝胶电泳和蒸煮损失率。

出品率不同的猪皮胶原蛋白腌肉制品配方详见表1。TGase可催化蛋白质中的酰基发生转移，促使蛋白质分子内、分子间以及蛋白质与氨基酸之间发生交联。

黏聚性(Cohesiveness)是探头第二次穿冲的用功面积除以第一次的用功面积的商值。样品3～6号在TGase、盐和三聚磷酸钠的添加量不变的基础上，添加等量的猪皮胶原蛋白1g，设定配方中的100g猪里脊肉的持水性为20g。

二、实验方法1、材料处理、工艺与方法原料肉去除筋膜，用绞肉机绞碎。BS224S-分析天平：赛多利斯科学仪器有限公司。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：三聚磷酸钠，胶原蛋白，谷氨酰胺，十二烷基磺酸钠。绞碎的肉糜按表l配方加工成模拟腌肉制品。

本文主要将猪皮胶原蛋白、TGase应用于模拟腌肉制品中，研究猪皮胶原蛋白、TGase与肉蛋白的结合对提高模拟腌肉制品的出品率、改善质构等方面的影响。于东等研究了从牛筋中制取的粗胶原蛋白粉添加到猪肉制品中对肉制品的得率、水分活度、剪切力等理化性质的影响。

7、数据分析采用IBMSPSS19软件对模拟腌肉制品的各质构指标进行统计分析，分析了不同组别的差异显著性，计算皮尔逊(Pearson)相关系数，分别对猪皮胶原蛋白添加量和出品率与模拟腌肉制品各质构指标之间的相关性进行了分析。样品的制备：称取各组模拟腌肉制品3g，加12m10.05mol／L的Tris-HCL缓冲溶液，用均浆机在冰域条件下处理lmin，0～4℃条件下以8000r／min的速度离心20min，取过滤液lmL备用。

2、仪器TA-XTplus质构仪(TextureAnalyser)：英国StableMicroSystem公司(P50)lCR400色差计：柯尼卡美能达公司。一、材料与仪器1、材料猪里脊肉：购于超市。

6、SDS-PAGE凝胶电泳测定SDS-PAGE凝胶电泳检测条件为分离胶15％，堆积胶5％，上样量15uL，电压80v。二次指标中，咀嚼性(Chewiness)用于固体制品，计算公式为硬度弹性黏聚性。弹性(Springiness)是探头第二次穿冲的测量高度同第一次测量的高度的商值。测前速度为2mm／s，测试速度为1.0mm／s，测后速度为1.0mm／s，压缩比为75％。

实验设计通过增加配方中水的重量来增加出品率，样品1号未添加TGase，样品2号未添加猪皮胶原蛋白。猪皮胶原蛋白是以猪皮为原料，经特殊工艺提取、加工而成的一种高蛋白质含量的粉末，其中胶原蛋白约占总蛋白质的66.78％，具有热可逆凝胶性和很强的吸水、保水性能。

5、蒸煮损失率测定模拟腌肉制品冷却后，4℃冷藏一夜，分别对重量进行测定，蒸煮损失率按照以下公式计算：(未加热前肉重一加热后的肉重)／未加热前肉重100％，每个样品做三个平行实验，实验结果取三次实验平均值。对于普通肉制品，谷氨酰胺转胺酶可改善其品质，提高产品质量和附加值。

回复性(Resilience)是探头第一次穿冲样品中的收回阶段的面积与下压面积的商值。猪皮胶原蛋白：荷兰DCPingredient公司。